Osso-Bucco au fenouil

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Pour 4 personnes

(Fait en avril 2014)

  1. Faire chauffer de l'huile d'olive (2 c. à c.) dans une cocotte minute, y faire dorer l'osso-bucco (600 g) 2 minutes, saupoudrer de fond de veau, ajouter un oignon émincé, remuer pendant 1 minute.
  2. Ajouter 12 cl de vin blanc sec, ajouter 10 cl d'eau, 4 tomates pelées coupées en dés, 2 gousses d'ail écrasé.
  3. Mélanger 2 minutes.
  4. Poivrer, ajouter les grains de coriandre (6), le bouquet garni et 6 petits fenouils coupés en 2 dont on a enlevé la partie centrale, dure.
  5. Faire cuire 20 minutes à la vapeur, à feu aussi doux que possible.
  6. Avant de servir, saler et enlever le bouquet garni.

À accompagner de riz blanc.