Poulet au citron et aux olives

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Pour 6 personnes

  1. Enlever la peau de 6 cuisses de poulet.

  2. Trancher finement 4 oignons rouges.

  3. Faire revenir les oignons rouges dans 1 c. à c. d'huile d'olive, pendant 5 à 10 minutes. Au besoin, ajouter un peu d'eau.

  4. Ajouter 8 gousses d'ail coupées en 2.

  5. Ajouter 1 c. à c. de gingembre frais râpé.

  6. Ajouter 1 piment rouge émincé.

  7. Ajouter 2 c. à s. de ras el hanout.

  8. Laisser cuire 2 minutes pas trop fort pour ne pas abîmer les épices.

  9. Verser 15 cl de bouillon de volaille.

  10. Ajouter 1/2 c. à c. de harissa.

  11. Déposer le poulet dans un plat et y ajouter le mélange.

  12. Enfourner, four à 180 °C. Retourner le poulet toutes les 20 minutes.

    Facultatif Pour éviter que ce ne soit trop sec, recouvrir le plat enfourné avec du papier aluminium.

  13. Au bout d'1h, ajouter l'écorce hachée de 2 ou 3 citrons confits au sel et ajouter 100 g d'olives vertes dénoyautées, hachées grossièrement.

  14. Laisser cuire encore 30 minutes.

  15. Ajouter de la coriandre fraîche hachée (8 c. à s.) avant de servir.