Recette
- À l'aide d'un petit couteau très tranchant, striez le gras des magrets en prenant soin de ne pas atteindre la chair.
- Mélangez le miel, la moutarde, le 5-épices, l'huile d'olive et le romarin. Salez, poivrez. Badigeonnez les magrets avec la marinade.
- Laissez mariner 1 h au frais.
- Épluchez le potimarron. Détaillez-le en dés et cuisez-le 15 min à la vapeur.
- Émiettez les marrons.
- Égouttez les magrets et réservez la marinade. Dans une poêle, faites revenir les marrons et le potimarron dans la marinade restante, 5 min en mélangeant bien.
- Dans une poêle chaude, faites dorer les magrets 2 min de chaque côté.
- Réalisez le rôti de magret. Posez un magret, peau contre la planche. Recouvrez-le du mélange potimarron-marron. Posez le second magret (côté gras vers le haut) dessus. Ficelez le rôti ainsi obtenu en plusieurs endroits afin que la farce soit bien maintenue.
- Préchauffez le four à 200 °C. Déposez le magret dans une cocotte avec le romarin. Couvrez. Enfournez la cocotte 15 min pour une cuisson rosée.
- Servez avec le reste de la farce et les gnocchis, par exemple.
Accompagnez d'un saint-émilion
Important
- La durée de cuisson du canard est insuffisante. La dernière fois, il a fallu mettre le canard plus de 30 min au four pour qu'il soit suffisamment cuit.
- Ne pas faire trop cuire le potimarron. La dernière fois c'était de la purée de potimarron. Le faire cuire maximum 10 min à la vapeur.