Soufflé au citron

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Pour 4 personnes

  1. Faire refroidir 4 ramequins au réfrigérateur.
  2. Les beurrer et saupoudrer de sucre en poudre sur les parois et le fond.
  3. Fouetter 3 jaunes d'œuf avec 50 g de sucre en poudre et les grains d'1 gousse de vanille jusqu'à ce que ça forme une sorte de ruban.
  4. Ajouter les zestes de 2 citrons (facultatif).
  5. Monter les 3 blancs en neige avec 1 pincée de sel et 10 g de sucre. Ajouter le jus des 2 citrons.
  6. Incorporer au mélange précédent.
  7. Mettre dans les ramequins, au four, 180 °C pendant 8 à 10 minutes.
  8. À la sortie du four, saupoudrer de sucre glace.
  9. Servir chaud.

Forme des ramequins : il vaut mieux des parois verticales pour que le soufflé monte...