Bûche aux marrons glacés
sam. 15 février 2020
Pour 6 personnes
(Fait en décembre 2019)
- Portez à ébullition 10 cl d'eau avec 50 g de sucre. Ajouter 2 c. à s. de whisky dans ce sirop.
- Fouettez 4 jaunes d'œufs avec 150 g de sucre.
- Ajoutez 100 g de farine.
- Montez en neige les blancs des 4 œufs, les ajouter au mélange.
- Cuisez 10 min. sur du papier sulfurisé beurré, à 180 °C. Le mélange doit être étalé sous forme d'un rectangle, aussi long que le moule à cake et trois fois plus large.
- Une fois retourné sur un linge, taillez le biscuit et découpez-le en trois, aux dimensions du moule à cake.
- Imbibez le biscuit de sirop de whisky.
- Faites fondre 6 g de gélatine en feuilles (préalablement hydratée et essorée) avec 3 c. à s. de mascarpone sur feu doux.
- Fouettez 250 g de mascarpone (un peu moins : les 3 c. à s. en ont été prélevées) avec 250 g de crème de marrons.
- Ajoutez la gélatine.
- Faites monter en chantilly 15 cl de crème liquide et ajoutez au mélange.
- Tapissez le moule d'un film.
- Placez un rectangle de biscuit puis du mélange, et ajoutez des brisures de marrons. Au total, il faut 100 g de brisures de marrons glacés.
- Recommencez à deux reprises, terminez par du biscuit.
- Réfrigérez au moins 6h.
- Pour le glaçage
- Démoulez la bûche et placez-la sur une grille.
- Faites chauffer 12 cl de crème liquide.
- Ajoutez 120 g de chocolat noir haché.
- Ajoutez 30 g de beurre.
- Étalez sur la bûche.
- Décorez avec des marrons glacés.
- Conservez au réfrigérateur.