Charlotte rose aux fruits rouges
sam. 27 février 2021
D'après https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/306722-charlotte-rose-aux-fruits-rouges
Pour 6-8 personnes
(Fait en février 2021)
- Mettre à ramollir 12 g de gélatine (6 feuilles de 2 g) dans de l'eau froide.
- Laver précautionneusement et égoutter 400 g de fruits rouges. Recette originale : 250 g de groseilles, 150 g de framboises. Ma recette : 400 g de ce qu'on veut, décongelé. Du moment que ce sont des fruits rouges…
- Mixer les fruits rouges, soit avec un mixer (recette originale), soit avec le presse-purée (ma recette). Après avoir "mixé" avec le presse-purée, j'ai filtré le jus car il contenait des grains, et je souhaitais obtenir un mélange très lisse.
- Ajouter 2 c. à s. de jus de citron au jus de fruits rouges.
- Dans une casserole, verser 150 g de sucre, ajouter quelques gouttes de citron et 2 c. à s. d'eau (recette originale), en fait plutôt 4 ou 5 c. à s. d'eau (ma recette).
- Porter le sucre à ébullition et laisser cuire, paraît-il, pour obtenir un sirop léger. Je n'ai pas constaté que le mélange devenait un sirop léger, mais enfin bon, j'ai fini par obtenir un "truc" dans la casserole, qui ressemblait vaguement à du sirop de sucre.
- Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et remuer longuement avec une spatule.
- Verser le jus de fruits rouges et bien remuer.
- Monter en chantilly 30 cl de crème (ma recette : 38 cl) et l'incorporer au mélange. Cette étape est délicate. Il faut remuer énergiquement un peu de crème avec le liquide, cela en sacrifie un peu (la crème est "cassée") mais c'est nécessaire pour ne pas laisser du liquide au fond.
- Utiliser 20 biscuits roses de Reims (recette originale), ou de simples biscuits à la cuiller (ma recette) pour tapisser le moule à charlotte sur les côtés et au fond. Les biscuits sont légèrement trempés dans un mélange rhum+eau, attention à ne pas y aller trop fort sur le rhum (en mettre 2 ou 3 c. à s., pas plus).
- Dans la recette originale, seuls le fond et les bords du moule sont tapissés de biscuits. J'ai ajouté un étage de biscuits en haut. La prochaine fois j'ajouterai également un étage intermédiaire de biscuits, comme dans la recette de charlotte classique.
- Verser le mélange dans le moule tapissé de biscuits (éventuellement, en ajoutant un étage de biscuits intermédiaire et en terminant par un étage de biscuits, voir point précédent).
- Stocker au réfrigérateur au moins 12 heures.
- Au moment de servir, ajouter 100 g de fruits rouges pour la décoration. Recette originale : ajouter aussi des feuilles de menthe, saupoudrer de sucre glace et accompagner éventuellement d'un coulis de fruits rouges.